Счастье есть

Фото: Михаил Смоленцев.

Прослушать новость

Пока местные лидеры рынка фастфуда конкурировали за городские пространства, на втором этаже ТРЦ «Коллаж» был запущен новый для Пензы формат. Светлана Майзлиш, владелица частной пельменной «Месье Пельмясов», рассказала, как дарить атмосферу любви, уюта и заботы всем, кто находится на территории ее второго «дома», оставаясь при этом серьезной бизнес-леди.


Пельменная в зоне фуд-корта сулила нам атмосферу СССР в рамках современной России. Представьте наше удивление от увиденного: Светлана, умело заигрывающая с русской национальной идеей, решительно ушла от заезженных вкусовых мотивов и оформительских штампов. Изюминками интерьера стали оформленная деревянной домашней утварью центральная витрина, роспись стен, а также зеленые мини-клумбы заведения.

В этом модном месте, где знакомые с детства кулинарные традиции открываются в оригинальных формах и сочетаниях, прошло наше интервью.

Светлана, что может подтолкнуть девушку открыть пельменную?

— Три года назад, в Пензе не было заведения такого моноформата. Знаю, так как изучила рынок, специалисты «Коллажа» помогли мне провести исследование. Они опрашивали гостей ТРЦ на предмет их реакции при появлении пельменной в зоне фуд-корта второго этажа. Как только все пазлы сложились в единую картинку, я «выстрелила» с новым для города форматом.

Сегодня, кроме как в «Месье Пельмясов», негде полакомиться пельменями с претензией на оригинальность?

— Думаю, да. Каждому в определенный момент хочется себя разгрузить, не тратить время на многочасовую готовку. Тогда на помощь приходим мы. «Месье Пельмясов» собрал воедино множество рецептов — кроме привычных пельменей и вареников, приготовленных из нежнейшего теста, с натуральной начинкой и использованием преимущественно фермерских продуктов, меню включает различные вариации на заданную тему. Например блины, которые выпекают и заворачивают в присутствии гостей.

Когда я открывала кафе, сразу ставила перед собой задачу подарить клиенту домашнюю атмосферу. Мне хотелось, чтобы, приходя ко мне, он питался не хуже, чем в гостях у хорошей хозяйки, мамы или бабушки. Поэтому я всегда на рабочем месте: контролирую процесс приготовления и подачи блюд, высокий уровень обслуживания, помогаю поварам выводить новые вкусовые позиции и обязательно пробую все прежде, чем мы это представим на суд посетителя.

А сами любите готовить?

— Люблю, очень. В кафе есть блюда, созданные по моим рецептам. Над разработкой меню трудится целая команда, во главе со мной. Кто-то придумывает основу, кто-то добавляет детали. Я всегда премирую сотрудников, которые принимают участие в пополнении ассортимента. Считаю правильным «креативить» вместе, поскольку одному человеку сложно придумать столько видов продукции, сколько есть у нас. На момент открытия мне многие говорили: позиций слишком много, нужно остановиться на трех-четырех. Сейчас разбирают все 22 позиции ассортимента! Конечно, в меню наметились лидеры — в основном классика. Однако после привычного обязательно выберут экзотику, уже не боясь интересных сочетаний.

С таким подходом у вас обязательно должно быть кредо…

— Все просто — настоящая гастрономия начинается там, где царствует качественный продукт. Мы придумали много всего невероятного, взяв за основу деревенское мясо с рынка и тесто на натуральных молоке и яйцах. Например, пельмени «Чилийские» с ароматной свининой и перчиком чили — это история про острые ощущения. В сочетании с нежным соусом, который мы делаем сами, — идеально. Сочный дуэт свинины и креветки, приправленный свежестью зеленого лука, порадует любителей равиоли. Желания от души наесться классических пельменей никто не отменял. В этом случае выбираем сытные «Сибирские» — мясо, пряности и тоненькое тесто.

Моя политика — замена позиций раз в три месяца, поэтому мы с поварами ни на минуту не перестаем экспериментировать со вкусами, ингредиентами. Как только клиент насытился, начинаем баловать чем-то другим. Работаем с индивидуальными заказами. Если у вас есть рецепт-находка из Instagram или из кулинарной книги родственников — приносите его в «Месье Пельмясов» — мы воплотим в реальность. Сами закупим нужные ингредиенты, сами слепим и чуть подморозим, чтобы можно было спокойно довезти до дома.

Откуда взять столько вдохновения?

— Где-то подсмотрели, куда-то съездили, что-то увидели, с кем-то поговорили, интернет опять же — великая вещь нашего времени. Например, Facebook уже привык к моим запросам и сам начал предлагать рецепты, которые могут мне понравиться. «Сырой» материал дорабатываем коллективно. Это вторая половина успеха, а первая — колоссальный опыт тех людей, которые у меня работают, их профессионализм. Скажу сразу, что я не тот бизнесмен, который согласен на «дешевые» кадры. У моих поваров приличная зарплата, поскольку это исключительные профессионалы, которые знают себе цену.

Что у «Месье Пельмясова» в будущем!

— Сейчас мы работаем с индивидуальными заказами. Появились первые клиенты, которые приходят со своими идеями. Например, просят сделать постные голубцы, вареники с маком. На выполнение предзаказов мы берем от одного дня до недели — все зависит от сложности выполнения.

Запустили такое направление, как доставка замороженных или готовых продуктов. Очень удобная опция для тех, кому сложно добираться до «Коллажа» или кому хочется поужинать всей семьей дома. Заказавших более трех килограммов, ждет приятный бонус в виде бесплатной доставки.

А дальше планируем выходить с проектом за пределы Пензы, в районы и области.


ТРЦ «Коллаж», 2 этаж, зона фуд-корта
53-02-13

Автор: Кристина Поверенова